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Goethe
Englisch
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Hallo ihr Lieben,
eine Frage taucht bei meinen Leserinnen und Lesern immer wieder auf: Gibt es eigentlich gute vegane Lokale, die auch noch etwas für die Umwelt tun? Und ja – ich habe neulich ein Wochenende in Nordstadt verbracht (vielleicht kennt ihr die Stadt aus der Serie „Küstenblicke“), und ich muss sagen: Ich war selten so begeistert von einem kulinarischen Konzept.
Ein Restaurant hat mich besonders beeindruckt: „NeuGenuss“ im Stadtteil Freihafen. Das Besondere dort? Gekocht wird ausschließlich mit Lebensmitteln, die in Supermärkten sonst im Müll landen würden – sogenannte „Überschüsse“. Laut einer Studie der Uni Trier landen in Deutschland jährlich über 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall – viele davon wären eigentlich noch genießbar. In „NeuGenuss“ bekommen sie ein zweites Leben.
Ob schiefe Gurken, krumme Möhren oder Produkte mit Etikettierfehler – in der offenen Küche wird daraus täglich frisch ein wechselndes Menü gezaubert. Als ich dort war, gab es zum Beispiel einen Rote-Bete-Salat mit fermentierten Radieschen, danach ein Curry aus gerettetem Blumenkohl und Reis, und zum Abschluss ein veganes Mousse aus reifen Mangos. Ich war überrascht, wie gut sich aus „Resten“ ein vollwertiges Menü gestalten lässt – nicht nur lecker, sondern auch kreativ und sättigend.
Was mir ebenfalls gefiel: Der gesamte Gewinn des Restaurants geht an ein lokales Bildungsprojekt, das Kindern und Jugendlichen zeigt, wie nachhaltiges Essen funktioniert – vom Acker bis zum Teller. Übrigens: Nur die Köch*innen arbeiten dort fest angestellt. Der Rest des Teams engagiert sich freiwillig – vom Service bis zur Spülküche. Ich habe großen Respekt vor so viel Herzblut.
Auch interessant: Laut einer Umfrage von „Green Future Network“ würden 61 % der jungen Erwachsenen lieber in einem Restaurant essen, das auf Nachhaltigkeit achtet, als in einer herkömmlichen Kette. Das merkt man auch an der Stimmung im „NeuGenuss“: Es herrscht eine angenehme Ruhe, keine Musikbeschallung, dafür Lächeln und echtes Interesse am Gast.
Falls ihr also mal in Nordstadt unterwegs seid – schaut unbedingt vorbei! Infos findet ihr auf neugenuss-nordstadt.de. In meinem nächsten Beitrag stelle ich euch zwei weitere Orte vor, die beweisen: Umweltbewusstsein und Genuss müssen kein Widerspruch sein.
Bis bald und bleibt neugierig!
Eure Leona
